順流逆流


最近發現一個都幾有趣的現象,這是源於昨天在中環IFC的Panino Giusto吃過午餐後所啟發的,明白雖然Panino Giusto這間意大利餐廳採用self-service的Cafe型式作業,但卻忘記了以客為主(customer-oriented)的重點,如果價錢訂在high-end路線,但未能提供相對應的質素,這不單是食物、而是指整體質素,實在令人難以明白為何要pay a premium for a lower standard of dining experience。或者Panino Giusto是self-service型式Cafe,但對首次到訪的客人並不一定清楚當中的狀況,至今還清楚記得昨天給那位waiter狠狠地敎訓的不快經歷,如果那位waiter能明白以客人為主的大原則,懂得用另一種方法解釋給客人知道明白的話,整件事情與結果可以很不一樣。

然後今天在中環置地廣場內的L’Atelier de Joel Robuchon Cafe買三文治,又目激另一單可笑的事,同樣地是cafe,同樣是premium的價格,但原來作為客人也要死板地依足餐廳的遊戲規則才能付款消費,否則坐下了,也請先離座,洗牌再玩才可以入坐,其實如果能以客為主,如果懂得彈性處理,便可給客人留下美好的印象,比投資marketing promotion更有作用。

當美心、大快活、大家樂這些大眾化本地快餐店努力向前走得很快,講求服務和食物,可笑的是那些高級米芝蓮級cafe,卻未能保持相對質素,很令人費解 。

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